一、新茶与陈茶的鉴别

新茶的特点是气味、滋味和色泽等均有新鲜爽口的感觉；茶汤饮用后令人心情舒畅、有愉快感；新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指揉搓能成粉末，茶梗易折断。

陈茶指存放一年以上的茶叶。特点是色泽枯暗、香气低沉、滋味平淡；茶汤饮用时由令人不愉快的陈旧感；含水量增高，茶质湿软，手指揉搓不能成粉末，茶梗不易折断。

二、真假花茶的鉴别

真正的花茶是由鲜花窖制而成的。窖制就是把鲜茉莉花放进烘干冷却的茶柸中闷存一段时间，利用茶叶的吸附特性，充分吸收茉莉花的香味，然后把花筛去、烘干，成品。高级的花茶要窖制三至五次，约高级的花茶越看不到干花，筛去的干花几乎没有香味。假花茶就是用干花掺下低级茶叶中以次充好。

三、劣质茶叶掺入色素的鉴别

去茶叶少许，加入三氯甲烷振荡，三氯甲烷呈蓝色或绿色科判定涉嫌掺入了靛蓝或者姜黄。再加入硝酸并加热，脱色的为靛蓝，生成黄色沉淀为姜黄。或者在三氯甲烷浸出液中加入氢氧化钾振荡，呈褐色为姜黄。加入盐酸生成蓝色沉淀为普鲁士蓝。

四、简易鉴别

将茶叶过筛，将筛下的粉末置于白纸上摩擦，如有颜色条痕，即涉嫌掺入了色素。