车祸修养在家，偷得闲来码字，全程手机打字，知春路人民小学毕业，文笔有限大家别笑话我。

试着答一下题主，限于行业所属，我就从小规模餐饮业聊聊创业。鄙人84年生人，餐饮从业人员，自创品牌，目前4家直营，合作加盟的近二十家，名字就不说了，省的有广告嫌疑，

手里捏着二、三十万，很多人不想上班，那么就开一个餐馆吧。这是很多年轻餐饮创业者的初衷，目前经济形势下，餐饮的优势确实完胜其他入行门槛低的行业。

一是不押资金，都是现钱，不仅不用去追债，反而你比较有话语权；

二是利润高，拿鄙人从事的烤鱼行业来说，毛利率基本都是70%，只要销售额过了盈利平衡点，刨去租金费用折旧后纯利润35-45%；销售额越多利润越高。2015年有个厉害的加盟商开业两个月就回了本。

三是不受电商影响，现在连小孩都知道网购，所以能网上销售的产品都受到冲击；唯独体验型商业不受影响，如餐椅、影院、儿童娱乐等等。

四是做成老店，品牌持久，大家看看自己生活的城市里，是不是已经有不少存在很多年的餐饮老店了，这个就是永续经营，只要市场没有太大变化，你的店可以一直养家赚钱。

我还想到很多优点，就不一一列出来了。

听我blabla这一大堆，是不是恨不得马上动手开干了。但是开餐厅真的那么简单和容易吗？看完我讲的故事，再做决定不迟。

开餐馆要想赚钱，最重要的是什么？很多人都以为是厨师，其实大错特错的。这一点，对很多初哥来说是多么痛的领悟。王先生有房有车有事业单位的清闲工作，一心想通过搞点副业，早日实现财务自由。去年王先生发现公司附近无论是步行街还是商场里面，都以快餐为主，而白领请客户吃饭，要想找个环境好、能谈事，好吃、价格又不太贵的地儿，反而很难。于是王先生花重金挖了一个大厨，开了一家中餐馆，主打湘菜。由于切中用户真实需求，开业期间生意火爆，着实让王先生高兴。

开业三个月就暴露出了问题：王先生觉得自己对餐饮是外行，不敢得罪请来的大厨，于是一开始就把采购权、后厨人事权交给了大厨。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商，王先生推荐给大厨，可大厨却一直找各种借口不用。后来经朋友点悟才发现大厨私自拿回扣，整天琢磨钱，根本不花心思在菜品研发和创新上。而且后厨人员严重冗余，原本4个人就能完成的工作，却安排了6个人。至此终于明白开餐馆最核心的是运营能力，而不是厨师，于是痛定思痛，换掉了整个后厨，并将相关权力收归餐厅，重新聘请后厨人员。因为这件事，餐馆被迫停业三个多月，光房租就损失了十几万。不少人觉得一边上班，一边雇个大厨开餐馆就能赚钱，其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营，不懂管理，没有用人识人能力，只想当个甩手掌柜，这就是前车之鉴，我奉劝各位即使自己不上手也要学会，或者是做不需要大师傅的项目，如火锅、烤鱼、麻辣香锅，这样不怕大师傅拿捏你。

再给大家举个例子。

张女士有多年创业经验，已成功创业多次。餐馆开在百子湾（号称小簋街），人流量大，天天排长队、月营业额大几十万，餐馆肯定赚大发了？未必。开餐馆前，由于主打菜小龙虾味道鲜美，张女士的餐厅一开业就吸引了不少食客，旺季8月份月营业额可达50多万。按理说，这样的餐馆可以算是成功了吧？可张女士不到半年就0元把餐厅转给大厨了。为啥？原来客单价很高的小龙虾单品，毛利润实际上只有30%左右，刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用，客流量最多的8月，利润仅1万元。

小龙虾作为季节性很强的食品，旺季这么高的营业额利润仅1万，淡季顾客少、小龙虾原料贵，那时候别说赚钱了，亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损，张女士没办法只能选择止损。所以啊，如果你不会省、不善于省，想赚大钱最好不要做餐饮，因为餐饮赚的就是辛苦的钱，都是省下来的钱。看到餐厅排大队，可别轻易以为老板一定赚死了，那可真的不一定。尤其是项目的选择，具有季节性、地域性、人员使用多的一定要慎重考虑。

世界上所有的事情都是看着别人很容易就成功了，但是背后的辛酸却没有多少人知道，经不经的住时间考验又是一回事。看到别人开餐厅，一个店一个品牌就能融资上千万甚至上亿，但是人家失败了多少次？当初刚开业的时候一天收入不到两百的窘迫，是否想过？

想想黄太吉，是不是感觉后脊背发凉。

好了，说了这么多，我给大家直接奉上干货吧。

一、项目的选择比什么都重要，尤其是同类产品中脱颖而出的具有明显差异化的优质项目。

二、二十万做餐饮真的不够，不上不下的，如果能把预算提到四十万就会靠谱的多。

三、县级比地级市好做，国家的城市化进程走到现在，地级市普遍发展不错，你的餐厅不会少于十家竞争对手；反而在县级城市里，一个不大不小、装修水平达到先进水平、价位适中的餐厅，绝对吸引当地中产阶级居民来消费。

四、“师傅”的指导可以让你少走很多弯路，省下很多钱，因为这都是他花钱和时间总结出来的。

五、不要随意加盟，现在很多公司就是看中人们的创业心理，搞欺骗赚加盟钱。他们的欺诈手段非常专业，市场流行什么他们搞什么，而且一家实体店都没有，再加上百度搜索排行的助纣为虐，他们就敢冒名顶替，公然欺诈。建议大家加盟，至少要参观考察至少2家店面。尤其是2、3万加盟费的那种。

六、营销的作用，这是个大时代，各行各业都在变革，餐饮再也不是简简单单的开店等客来了，营销策划变得越来越重要。APP上的精准广告，影院的影前广告、团购套餐的设计与曝光度、周边广告位的合理投入，微信号上的活动，电子粉丝会员的吸纳等等，都是你要学习的。

说一千道一万，360行，行行出状元，如果题主热爱并能坚持下去，我相信你定然会成功。

一个人几乎可以在任何让他怀有无限热忱的事情上成功。

——查尔斯·史考伯