又到了穿少早晚凉

穿多下午热的尴尬季节

皮肤又开始干燥了

爽肤水又要涂2层了

再不补，冬天把化妆水喝了都没用了~

秋天，当然是吃鸭鸭啦~~~

第一次做鸭，一般都是烧汤嘛：）

等上面上图这种小鸭鸭长完身体，

熬到老鸭的岁数，就能被炖成下图的样子了！

老鸭是秋日最佳清补良品

WHY？！

鸭鸭常年在水中生活，不温不热

生津血、补五脏，鸭汤尤适皮肤干燥女性

煲鸭汤听来很简单，炖时间长一点嘛~

但要煲到汤头浓白而不油腻的老鸭汤，

跟我们走！

这家店，靠鸭汤立命，1天卖1000多锅！

鸭汤，是张生记安身立命的招牌菜！

全国分店加在一起，1天能卖几万锅鸭汤。

他们一年的鸭汤不能绕地球，也能绕外环了。

但不知谁给的勇气，

我们冲到店里提出如下建议：

让总厨在鸭汤生意最好的时候，

手把手教大家他们安身立命的鸭汤是怎么做的。

我们竟然没被打出来！！

并且，总厨竟然一口答应了！！

原以为他总会有所保留吧，

但事实上，他，全~教~了~

视频Tips来不及记下来的，我们还有图文版！

KEY：选料和煲汤时间

老鸭汤

食材准备

老鸭怎么选

建议选用十八个月以上的绿头鸭

注意：去掉内脏之后2斤2两到2斤8两之间的

鸭子才是一年半以上老鸭哦~

火腿怎么选

火腿并不是越贵的部位越合适炖汤

Tips：相对便宜的火蹄比上方更适合炖汤~

扁尖怎么选

扁尖其实就是笋干，要选水分多、肉质厚的

并且只选用嫩的部分，将老的部位剪掉，撕开

这样泡出来的扁尖才会鲜，嫩，脆！

泡发时间：1小时

料选好后，我们来炖鸭汤

首先在锅底铺上两片泡发好的粽叶防止粘底

大家在家里也可以用蒸隔代替

在粽叶上面放上6两火腿与2块生姜

鸭子的姿势也是有讲究的

胸骨很容易熟，所以一定要朝上放置

才能做到酥而不烂

加开水，大火烧开后撇去浮沫

转小火慢慢炖煮，这样一只2斤半的鸭子

在家需要5个小时才算大功告成哦！

鸭子越重，炖煮时间越长

然而并不是炖上5小时就可以了

廖师傅说：让汤头香浓的秘诀——

每隔半小时往锅里加开水

再说一次：我们全程加的都是开水哦~

出锅前20分钟加入泡发好的扁尖改大火滚透

注意：扁尖跟火腿自带咸味，所以不用再放盐

▲口味清淡的朋友可以撇去多余的油脂

汤鲜味美，养生滋补的老鸭汤就做啦~