维生素K1)帮助凝血(骨骼、肠及胆不可缺乏。
烟酸)又称维生素B3(维持消化系统健康、身体发育完善。
泛酸)帮助头发及皮肤维持最佳状态。
叶酸)掌管血液系统(促进细胞发育。
生物素)掌管皮肤及神经(将食物转化为自身能量(有利于细胞的健康和再生。
钙)维护骨骼的正常生长发育(维持血管的正常通透性(参与肌肉
运动。
磷)人体遗传物质核酸的重要组分(是构成骨骼、牙齿的重要成分。
铁)造血原料(构成细胞色素类。
锌)细胞分裂(核酸代谢(生长(辅助因子。
铜)掌管结缔组织代谢。
碘)促进生长、发育。
镁)镁是人身体内300多种酶的重要组成部分。镁参与身体所需要能量的活动。
硒)对某些可能的致癌物质具有抵抗作用。
叶黄素)是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素(有助于预防眼病的发生
1维生素A 不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。 每天的需求量) 妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝(75克胡萝卜(125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。 功效)增强免疫系统(帮助细胞再生(保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害(维生素A还可明目。 副作用)每天摄入3毫克维生素A(就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛(甚至引起流产。
2维生素B B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一 维生素B1 类水溶性维生素(大部分是人体内的辅酶(主要有以下几种。 维生素B2 维生素B5 维生素B6 维生素B12 维生素B13 维生素B15 维生素B17 除此之外(胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类(它们两是维生素B族的成员 每天的需求量) 人体每日需要量约 1.5，2毫克。食物中含有丰富的维生素B6(且肠道细菌也能合成(所以人类很少发生维生素B6缺乏症。 副作用)日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病(即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
3维生素C 能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬 或针晶(容易被氧化而汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶 生成脱氢坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。 每天的需求量)成人每天需摄入50，100mg。即半个番石榴(75克辣椒(90克花茎甘蓝(2个猕猴桃(150克草莓(1个柚子(半个番木瓜(125克茴香(150克菜花可200毫升橙汁。 功效)维生素C能够捕获自由基(在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外(它还能增强免疫和(对皮肤、牙龈和神经也有好处。 副作用)迄今(维生素C被认为没有害处(因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉(美国新发表的研究报告指出(体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症(甚至还会引起基因缺损
4维生素D 为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用(在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多(尤以鱼肝油含量最丰富。 每天的需求量)0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片(60克鲑鱼片(50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人(才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。 功效)维生素D是形成骨骼和软骨的发动机(能使牙齿坚硬。对神经也很重要(并对炎症的抑制作用。 副作用)研究人员估计(长期每天摄入0.025克维生素D对人体有害。可能造成的后果是)恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴(体重减轻(多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏(使软组织?如心、血管、支气管、胃、肾小管等?钙化。
5维生素E 又名生育酚(是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中(在麦胚油中含量最丰富。 每天的需求量)成人每天的维生素E需要量尚不清楚,但动物实验结果表明(每天食物中有50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油(100毫克橄榄油(100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。 功效)维生素E能抵抗自由基的侵害(预防癌症的心肌梗死。此外(它还参与抗体的形成(是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂(维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。 副作用)每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心(肌肉萎缩(头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压(伤口愈合延缓(甲状腺功能受到限制。
6维生素K 属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能(故又称凝血维生素。常见的有维生素K1和K2。K1是由植物合成的(如苜蓿、菠菜等绿叶植物?K2则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维 。现代维生素K已能人工合成,如维生素K3(为临床所常用。
7维生素K2 生素H 生物素(又称维生素H、辅酶R(也属于维生素B族(它是合成维生素C的必要物质(是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
8维生素P 维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P(也是水溶性的。
9维生素PP 抗癞皮病维生素 即维生素PP(也称烟酸(化学命名为尼克酸或尼克酰胺(两者能在体内相互转化。烟酸为白色针状结晶(微溶于水?尼克酰胺为白色结晶(易溶于水。
10维生素M 也称叶酸(抗贫血?维护细胞的正常生长和免疫系统的功能(防止胎儿畸形。由喋呤、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合而成,富含于蔬菜的绿叶中故名。叶酸是黄色结晶(微溶于水(在酸性溶液中不稳定(易被光破坏。食物在室温下储存(其所含叶酸也易损失。
11维生素T 帮助血液的凝固和血小板的形成。
12维生素U 治疗溃疡上有重要的作用。 矿物质(又称无机盐)(英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样(是人体必须的元素(矿物质是无法自身产生、合成的(每天矿物质的摄取量也是基本确定的(但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。 人体内矿物质不足可能出现许多症状) 如)缺乏钙、镁、磷、锰、铜(可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁(可能引起肌肉疼痛。缺乏铁(可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。 人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素(铁、锌、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素(和人体所需蛋白质相比(都是非常少量的。 矿物质的作用)矿物质和酶结合(帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质(而使酶活化的是矿物质。如果矿物质如果摄取过多(矿物质不足(酶就无法正常工作(代谢活动就随之停止。