海蜇的营养极为丰富，含有多种维生素。还可做治病良药，中医认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

海蜇加工后，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。选择海蜇皮应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整，无红衣、无杂色、无黑斑，肉质厚实均匀且有韧性好；无腥臭味，口感松脆适口。

新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍后滤去水分，方可食用。生拌海蜇丝一定要认真处理，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。