就餐辨别地沟油，关键要学会几招：一是观颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。二是看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低，其原料的来源就更值得怀疑。三要查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻。