面包制作的烘焙方法有很多，相信朋友们在书上或者线上的食谱中，也听到过“直接法”、“中种法”、“冷藏法”等，它们到底是如何操作的？那么今天我们就来传授朋友们各种面包制作的方法与技巧吧！
其实除了一些难度非常高，或者对硬件设备很有要求的面包品种无法在家制作外，其他大多数的面包都是可以在家制作的。不过对于力气小的姑娘们来说揉面最好家中备个揉面机是最好的，这样方便又省力，手揉相对辛苦一些！
从混合材料开始，到发酵、整形、烘烤为止，整个流程一次性完成，就是直接法。这种制作方法的优点是过程简单，即使是初学者，也能够轻松理解和操作。使用面包机制作出来的面包，都属于直接法烘焙制作，也适用于大多数种类的面包。
适合品种有：吐司、软面包、法棍；制作方法：揉和、一次发酵、压平排气、分割与滚圆、中间发酵、塑形、二次发酵、烘烤。对于法棍这样没有糖的面团，酵母并不会很活跃，就需要在室温下等待较长时间，让其发酵完成，很考验耐心！所以，法棍需使用专门的发酵布，进行室温发酵。
中种法指的是利用一部分材料中的面粉，预先制作发酵种，然后在揉和整体面团中途加入，而后让面团整体发酵的做法。这种方法的优点在于将发酵分为2次进行，使得整体面团的发酵时间缩短，而且预先制作的发酵种提前发酵，能够获得不一样的风味！
基本上含水量较高的面包，都是采用中种法制作，提前发酵部分面团后，整体面团即使含水量很高，整形上也会比直接法更方便操作。今天我们就用意式酵头 biga来制作意大利的传统夏巴塔 Ciabatta吧！
适合品种：鲁邦面包、夏巴塔、黑麦面包、夏巴塔 Ciabatta；
原料有： 3.5杯面粉、0.5杯全麦粉、1.5茶匙盐、1/4茶匙速溶干酵母、2杯温水、1汤匙橄榄油、2汤匙玉米粉
烘焙步骤
1. 将面粉和全麦粉混合，加入盐、酵母和水，混合成为粘稠的面团，即为酵头。
2. 盖上锡纸，在室温下发酵18小时。
3. 用刮刀将酵头翻压几次。
4. 烤盘刷上橄榄油，略撒上玉米粉。
5. 案台上撒粉，将面团整形为长方形，然后转移到烤盘上。
6. 盖上湿毛巾，二次发酵2小时。
7. 预热烤箱220℃，烘烤35-45分钟；表面金黄酥脆，内部湿软。
注意事项：1. 水的温度以40℃为宜，不能太高。2. 酵头发酵的室温不能太高，如果天气炎热，建议冷藏发酵1天。3. 面团整形为长约30厘米的长方形即可。4. 夏巴塔的面团含水量很高，非常黏手，可以在案板上铺上一层保鲜膜，转移的时候就比较方便。
冷藏法适用于折叠面团或油脂类含量高的面团，因为将油脂加入面团中折叠的时候，必须保证面团温度较低，这样就不会在折叠的过程中导致油脂融化，从而“混酥”。那么将面团提前放入冰箱冷藏备用，再在合适的时候取出折叠，就是很好的选择。
而对于油脂含量很高的面团，像是比例可能达到面粉100%的布里欧修，面团中的酵母活性会被油脂抑制，导致在室温下发酵需要等待很久。人们因此想出了将其放入冰箱中，进行长时间冷藏发酵的方法，不仅面团组织更加细腻，含水量也更高。
适合品种：可颂、丹麦卷、布里欧修
布里欧修 Brioche烘焙原料有 ：2汤匙面粉、1汤匙酵母、1/4杯温牛奶、1.5杯面粉、2汤匙糖粉、1/4茶匙盐、2汤匙牛奶、2个鸡蛋、6汤匙室温无盐黄油
烘焙步骤
1. 将前3份原料混合，激发酵母活性。
2. 混合面粉、糖粉和盐，将酵母混合物、牛奶、鸡蛋依次加入，最后加入黄油，均匀混合。
3. 玻璃碗刷油，放入面团封上保鲜膜，室温静置30分钟后，冰箱冷藏过夜或24小时。
3. 滚成长条形，分割成6份整形，放入布里欧修的模具中。
4. 二次发酵90分钟后，刷上蛋液。
5. 烤箱预热175℃，烘烤25分钟。
6. 冷却10分钟后再脱模，放在烤架上完全放凉。
制作各种烘焙面包其实并不困难，重要的就是注意操作手法，多加练习才能熟能生巧，进而达到理想境界！大家对烘焙面包有什么高招，欢迎在下方留言探讨，说不定我会和你互动哟！