蒸一碗细嫩无孔的治愈系鲜虾口蘑鸡蛋羹

2017-06-28潇潇的简约厨房1评

蛋羹是从小吃到大的快手菜，有时候生病了，肠胃不舒服，有时感觉有压力太累的时候也会吃，这种食物有非常了不得的治愈效果，每次有这样一碗在桌上，心里就各种贴心、服帖，一碗轻柔的蛋羹下肚，任何不适、或者压力都让人可以迎刃而解，所向披靡。

狼同学也非常喜欢吃蛋羹，有好几次我们出门在外，连续几顿不习惯的饮食弄得我俩都有点肠胃不适，感觉胃堵得慌，于是满大街的找一处可以吃到一碗好吃蛋羹的餐厅，一大碗蛋羹拌着米饭吃下肚，身体瞬间就恢复了原状，食物的治愈能力有时候真让人惊叹！

即使是简单的蛋羹，也是可繁可简的，可以什么也不加就是纯鸡蛋蒸制，也可以加入你喜欢的材料：鲜虾、口蘑，或者咸蛋黄肉饼之类，这碗治愈系的蛋羹在不同的需求时可以焕发出不同的光彩，如果连高汤都换成虾膏熬出的红汤，你能想象那入口鲜美的味道么？

〖鲜虾口蘑蛋羹〗

准备材料：

红色那碗是煮好的虾皮虾膏高汤，可以用凉开水代替

口蘑2个、鸡蛋2只、鲜虾2只、高汤（这里用的是剥好的虾壳、虾膏加姜丝煮的汤，也可以用放凉的开水代替）

准备调料：

盐适量、香油2滴、生抽2滴、小葱少许

制作过程：

1、鸡蛋打匀，加入200ML左右高汤（或凉开水），少许盐，轻轻搅拌均匀，尽量不要起泡。

2、将蛋液过筛，入碗，放入剥壳的虾仁，表面放上切片的口蘑，碗上盖上保鲜膜。

3、蒸锅加水，烧开，将蛋羹的碗放入蒸格，大火蒸10-12分钟。

4、蒸好的蛋羹表面淋上少许香油和生抽，撒上切碎的小葱花，即可食用。

小提示：

1、要想蛋羹蒸得细腻无蜂窝，加一定量的高汤或水，过筛，以及盖上保鲜膜，注意火候都很重要。

2、蒸的时间长短看各家炉灶火候，10-12分钟或者再略增加一点灵活调整，蒸熟的时间长短跟蛋羹的深度也有关系，用浅盘比深碗蒸的时间要短1-2分钟。几次尝试后就能掌握最好的时间。

附虾皮虾膏高汤的熬法：将做其他菜肴剥下的鲜虾壳、虾头都留下，在锅中加油略炒之后，加足量水，下姜丝小火炖煮30-40分钟即成，这种高汤除了可以蒸蛋羹外，还能用来熬粥、做汤底，会非常鲜美。

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