茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮,　处处注意去克服‘九不当’：阴天采，夜间焙，是制造不当;凭口嚼辨味，鼻闻辨香，是鉴别不当;用沾染了膻气的锅与腥气的盆，是器具不当;用有油烟的柴和烤过肉的炭，是燃料不当，用流水很急或停滞不流的水，是采水不当;烤得外熟内生，是炙烤不当;捣得太细，成了绿色的粉末，是捣碎不当;操作不熟练，搅得太急，是煎煮不当;夏天才喝，而冬天不喝，是饮用不当。