鲶鱼炖茄子（成品图） 鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。主要食材鲶鱼、茄子，口味辣，工艺炖，中级难度。现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。

1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。