骨里香熟食配方

一、 中草药：透骨草（62.5克），草扣（38克），甘草（25克）必

拨（38克），降香（50克），小回香（62.5克），当归（25克），山楂（186克），仪智仁（25克），香菇（5. ，6个），干姜（75克），花椒（180克），白果（62.5克），陈皮（25克），玉竹（50克），夏菇草（25克），五味子（50克），川断（38克），桂皮（50克），肉扣（62.5克），木香（50克），红扣（38克），良姜（62.5克）。

二、 方法：把中草药泡24小时后加水烧开，水第一遍24斤，第二

遍20斤，第三遍18斤，时间每遍2小时共六小时，然后三遍放倒一起。

配料：乙醇麦芽粉，湖南产地焦香型。 石桥牌鸡粉，广州产地，

型号：8021 【佳乐鸡粉也行。】

三、 糖色：白糖干熬，成水样，黑红色，倒入蜂蜜。

四、 时间：鸡尖、鸡爪、鸡肝等开锅5—6分钟拿下闷10分钟；大

腿、鸡脖20分钟闷10分钟；鸭子40分钟；猪手1小时30分钟；笨鸡2小时；大肉鸡40分钟。

五、 每二斤货放1两中药，味精随意。每二斤水放1两盐