我们在切东西的时候有很多种切法，刀中 削、掠、扫、劈、拨、奈、斩、突八法。同样的食物有不一样的切法，比如我们最常见黄瓜可以直接切片，切棱形，还有蓑衣~蓑衣盗伐酷炫又漂亮。你想它知道是怎么切的吗？3种蓑衣刀法图解如下。

教你蓑衣切法图解大全 3种 蓑衣刀法图解 大全

第一种：酷炫蓑衣刀传统刀工法

主料：黄瓜两根

调辅料：色拉油20g、盐适量、干辣椒5g、花椒粒少许

切蓑衣花刀黄瓜：黄瓜的一面斜刀切(菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板，菜刀与黄瓜呈90?度角，这样能保证黄瓜不切断)。切完一面后，翻过180度，再切直刀(菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板，注意这个时候菜刀与黄瓜呈45?角。

切好的黄瓜用盐腌制30分钟

干辣椒、花椒滚油烫出糊辣味

黄瓜摆盘后淋上糊辣油即成

第二种：蓑衣黄瓜的图文切法

材料：黄瓜 杏仁 葱 干辣椒

调料：盐 生抽 辣椒油 色拉油 糖 醋

做法：

1、材料图。

2、大葱和干辣椒切段。

3、准备一份料汁，生抽辣椒油醋盐糖等。

4、下面我们祥细的说说蓑衣刀的切法。黄瓜放好，让刀垂直于黄瓜垂直于菜板，下刀切成连刀，深度大约是黄瓜的五分之四。

5、切好是这样的。

6、如果不会切连刀，用两根筷子来帮忙，也是很好用的。

7、黄瓜一面切好后，翻转至加一面，也就是刚好没有切断的那一面。

8、让刀垂直于菜板，但跟黄瓜呈约45度夹角下刀，切连刀，深度至黄瓜的五分之四处，这边也可以用筷子帮忙。我没有用。

9、两面都切好的黄瓜，可以拉长，是这样的。

10、蓑衣黄瓜整个上桌比较好看，但是吃起来比较尴尬，一筷子下去就没有然后了。所以我把切好的黄瓜分成了数段。不美观，但吃起来方便，口感也很好的。分好的黄瓜加一点儿盐腌下。

11、腌过的黄瓜会变软，蓑衣刀拉开后这样的，方便入味儿，口感也很好。

12、加上之前兑好的料汁，放上杏仁。

13、坐锅烧油，将大葱和辣椒爆香。

14、将葱辣椒油泼在黄瓜上，拌均匀即可。

小贴士：

这种凉菜，调什么味儿完全可以按自己的喜欢进行，重要要方法和搭配。

第三种：胡萝卜切蓑衣

胡萝卜切蓑衣步骤如下

1、取一厚度适当的块状胡萝卜，放在案板上，胡萝卜上下各横放一根筷子，用菜刀垂直筷子的方向在整面胡萝卜上切下间隔相同的平行刀痕。

2、将胡萝卜在筷子之间沿水平方向旋转90°，使刚切的刀痕与筷子平行。

3、然后把胡萝卜翻面，保持刀痕与筷子平行，没切过的一面向上，用相同的方法切若干刀痕。

4、刀痕的间隔越细，切好后的胡萝卜越易变形也更入味。

提示：蓑衣刀法的胡萝卜适合焖煮、腌等烹调手法。