写餐厅前的例行声明
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 涉及侵权请联系删除。感谢
分类 中餐 小吃
价格 基本在20元一个
靖江，这个跟江阴对江而望的小城
最有名的吃食，就是蟹黄汤包了
靖江蟹黄汤包好吃这件事
在江浙沪一带几乎都知道
甚至不少外地人，来长三角了
都会跑来吃
当然，来吃的更多的是上海人，南京人，苏州人，无锡人，泰州南通的
反正只要周边的，都会来吃一下
跟上次写的
蟹黄汤包哪家强—六合蟹黄汤包探店（一）
这个地方
都是江南吃蟹黄汤包的重镇
甚至1999年，中国烹饪协会把靖江蟹黄汤包
跟上海南翔小笼包，天津狗不理和扬州富春包子
列为中国四大名点
这个评比有多大权威性
这是两说
不过也说明靖江蟹黄汤包的名头，是很大的
最出名的当然是91年，北朝上一代领导人来扬州
点名要吃靖江汤包
那一下，可真是出了大名
关于靖江汤包的历史
本地有人甚至推到了三国时代
这是很难有事实支撑的
然后还有人推到了乾隆皇帝那
基于那个，形成了靖江汤包至今三百多年的说法。
但我觉得也不大靠谱
因为在那个传说中，乾隆跟靖江的纠葛也太深了
但事实上，文献里，并找不到乾隆来过靖江的记载
所以传说么，听听罢了
但即使不是乾隆那的，根据有一定依据可查的事
靖江汤包的历史，也不会短，100年以上是肯定的
甚至，也不会比乾隆那时候晚到哪去
依据从哪来的呢
就是靖江蟹黄汤包有两派传人。
一个是姚氏，一个是刘氏
姚氏这一派，已经泯灭在历史长河中了
据说是传了8代，但我个人觉得其中有刘氏家族
为了给蟹黄汤包赋予更长久历史而注水的可能
反正你这派都没了，给你戴高帽子，也能为我增光
刘氏，是一路一直传到了现在
根据记载，1920年左右，靖江本地出名的双妹汤包，白娘娘汤包
就是刘氏的第五代传人，他们师承字第四代的刘小山。
根据这个年代往前推，那么刘氏家族起来
大概就是1820年往后
而他们很可能就是从姚氏里分出来的，
所以靖江汤包产生的年月，在十八世纪尾巴，十九世纪初是差不多的
到现在，200年，是肯定有了
靖江汤包历史上有名的师傅，江吉星，孙锦章
也都是靖江刘氏的传人，师父是刘庆宝。
另一件事是，靖江蟹黄汤包
一开始并不是我们现在吃的，一笼一个
一个巨大，里面全是汤汁的模样的
而是跟六合蟹黄汤包类似，只是更大，汤更多的
汤包为主体，高汤冻为汤底，馅料里有不少猪肉的实体
这种传统样式的
包括后来刘庆宝，刘顺宝公私合营以后，在总部饭店带的徒弟
大多也是这个做法
之后，到了改革开放吹满地的时候
靖江本地的一个汤包师傅，汤辣子，在原有基础上进行改良
把猪肉分量减少，把汤包个头做大
用更多的汤汁，而且高汤冻的底汤里加入老母鸡，猪蹄膀等食材炖
用这种样式的蟹黄汤包开了当时的名店，映春园之后
现在这种靖江汤包才算基本成型。
到现在，靖江蟹黄汤包也基本都是，一笼六个
之后真正走向全国，是到现在都开着的名店鸿运楼的老板
一路沿袭改革推广，加上本来江苏这里私营经济就旺盛
所以成就了今天靖江蟹黄汤包的名头
我今天把靖江最有名的四家汤包店
鸿运楼，南园宾馆，摇头汤包，和尚香文博馆
都写一遍
给这四家排个位，看看哪家更好吃
那就开始了啊，嗯
南园宾馆南之缘
靖江蟹黄汤包的老牌名店了
跟鸿运楼之间有着各种故事的店
国营老店
现在拥有一个靖江汤包品牌，名字就叫南之缘
是上世纪九十年代就开始出名的店
现在的靖江蟹黄汤包，是有比较公允的制作标准的
首先就是汤包里的汤
要用老母鸡，猪蹄膀熬制，必须鲜
然后馅料，要少用猪肉，一点煮汤的鸡碎肉
甚至，现在很多店已经是完全不用这些
都是蟹黄和蟹肉了
然后是面，靖江蟹黄汤包很多都是用的进口小麦粉
加国产优质的高筋粉
出来的面皮要能撑得住，还要薄，还要耐汤汁泡。
方便开个小口吸，不至于开了个口，整个一滩就铺开了
其实这些，目前靖江大多数汤包店都能做到
你如果来靖江吃，会发现
靖江本地的早茶气息
跟泰州其他地方比，其实完全不浓
跟海陵，泰兴，兴化这些地方比
靖江其实是个本地对早茶没那么讲究的地方
主要就是吃蟹黄汤包。
南园宾馆是人气很旺的地方
好了，说包子了
可以一个个点的
21块钱一个，一笼6个
比行价贵一块钱
上来以后，这个形态就很好看
比起很多地方美食街搞的那种
单笼一个的蟹黄汤包
要饱满的多，撑的起来，说明面可以
开个小口
完全不塌~面是真的不错
喝了一口以后
恩。有些许不喜的腥味
蟹味足，估计馅料里都没有其他的
汤汁粘稠感不足，汤冻不到位。
汤底鲜味欠缺
打开看一下
几乎就是全蟹了
有一点煮汤的碎鸡肉~
这个还行，至少吃的不会骂街
南园宾馆最有名的其实还有一个
就是馄饨
但在靖江你点馄饨
不是那种下的汤馄饨
而是蒸的大馄饨
这个来的话，可以点一个尝尝鲜
虽然我个人觉得
很一般。皮比馅好吃
南园宾馆的面不错
南园宾馆的汤包来自当代靖江汤包之源
总部饭店的陶晋良。
他是汤包总管，师承自刘氏。
现在是靖江蟹黄汤包非遗的传承人
其实怎么说呢
如果南园宾馆没有这么辉煌的过往和名头
我大概会觉得挺不错的
但是名气太大了，所以带着很大的希望来的
反正怎么样也说不上不好
来吃也不会坑就是了
摇头汤包
摇头汤包原来就是靖江教育局的三产
靖江教育局的招待所
然后在那个时候做出名了
都说好吃
历史上，比南园，鸿运楼要晚不少
名头也没那么大
摇头汤包里面放着的汤包典故
就是说靖江蟹黄汤包自三国，从孙尚香来
啊~~~前面说了，这个不靠谱的
摇头是因为现在老板他爹
走路喜欢摇头晃脑的
所以都喊他摇头
不过汤包，却不是他做的
而是一对姐妹弄的
是不是侯月英，侯月华，真不知道
希望知道的人点一下
不过这跟民国时靖江汤包的招牌李水妹，李小妹倒是有点像。
走进去以后，是新装潢过的店
上面还写着，晋江人更熟悉的名字
教育局招待所
人明显比南园少多了
点上来
20一个
坐下来，就给了一大盘姜丝
靖江这里是习惯最后带一点姜丝
把剩的馅，皮连着一点醋和姜丝一起怀进去的
姜丝解腥，醋解腻
我耐受度高
所以姜丝，醋都不用
看一下
形态是比不上南园的
不如南园的好看
南园的面是做的真不错
打开了个小孔，吸一口
打开后，明显往下瘪了点
面有点撑不住
但是这个汤包的汤
真的，比南园的好喝
几无腥味
汤头的鲜味很足
虽然也不怎么粘稠
但是味道是比南园的好
打开看下
料也比南园的细
总的来说
我个人更喜欢吃摇头的
不过跟南园比
两者伯仲之间
中场休息下了
尚香汤包文博馆
这是家新店
跟今天写的另外三家比
既不是老字号也不是传统门店
老板是原来在酒店里做的
觉得自己能出来施展一番手脚
就出来创业了
如果有苏州的，应该知道
尚香蟹黄汤包那个店吧
还有北京，去南锣鼓巷时
能看到有家尚香蟹黄汤包吧
重庆，天津也都开了
对，都是一家的
这家尚香汤包文博馆
其实就是这个老板创业后
通过把靖江蟹黄汤包速冻化
这样就有了大规模连锁的基础后
在全国开了不少店以后
回泰州开的一个文娱性质的总店。
现在你在全国各处
尤其是那种野生美食节上
都会有的
吃的那种，单独笼装的蟹黄汤包
就是熟冻靖江蟹黄汤包。
我以前吃过，印象不大好
说真的，尚香在外地开的门店里的蟹黄汤包
跟靖江本地现包现做的比
差挺大的
不过这家文博馆，自己说，都是现包的
环境很不错
装潢得很好
本身就是个可以参观的地方
如果提前预约
还有讲解员，带你看，跟你讲
还能安排现场自己包
门口是个雕塑
注意看。 桌上是
一个插了管子的汤包
满满的恶趣味
里面布置成了江南小镇的样子
吊顶都是草席
餐具用的相对其他店
是精制的多了
墙上写着汤包历史
但其实。。。这家店叫尚香
原因前面知道了吧
因为有一个传说是孙尚香
跳河自尽，大家为了纪念她
所以包了蟹黄汤包扔河里
屈原表示。 林贝给了你这个创意嘛
20一个
行情价
上来以后
这个皮，是最薄的一家
皮薄到你甚至能隐约看见
里面的汤汁的颜色
透着黄~
但褶子不漂亮，不规整
喝了一口汤汁
哎哟
这个汤汁，是这次写的四家里
最好的一家
带着一点黏嘴的感觉
很醇厚
汤底完全不腥
很香醇，很鲜美
比另外三家有一种
明显的好过的感觉
完全超乎我的意料
我其实当时本以为
这里就是个，并不好吃的尚香连锁
开在老家的，一个忽悠游客的店
结果没想到
居然做的真不错
打开看了下，其实分量反而没那么足。
馅料味道不错
这家不错
这是我最喜欢的一家
鸿运酒楼
好了，最知名的店来了
为什么最后吃了这家呢
因为这家在回泰州的路上
我吃的顺序就是
先从泰州一路杀到靖江老城区
先吃南园，然后吃附近的摇头
接着再往古街这走
鸿运楼这家店
在上高速的旁边
正好回去
鸿运楼名头太响了
原来的老板陈士荣
前面说了
是对靖江汤包有着深远影响的人
靖江汤包的第一个注册品牌
就叫陈士荣
后来全都换了人吧
老板也不知道是谁了
也不知道这个鸿运楼跟陈士荣还有什么关联不
反正现在的鸿运酒楼
估计主要精力都放在商务接待和江鲜上了
但是游客还是不少
来的时候人还是多
20一个
上来的时候，第一眼就感觉
哎哟，跟南园的真像
一口汤喝下去
我勒个去。什么玩意
腥味特别，特别重
甚至给我感觉像是速冻的蒸的
这么重的腥味
汤汁喝起来稀寡
打开来看
里面甚至都能看到没有化冻的皮冻粒
这就更像速冻品拿来蒸的了
料其实不少的
但是真的，不好吃
明显的，比那三家，差出去很多
总结
所以最后的结果就是
这次来吃
一次四家
我个人吃下来就是
尚香，摇头，南园，鸿运酒楼
其中尚香是明显的不错
摇头和南园伯仲之间，摇头汤头好
南园的皮好
鸿运酒楼，从各个方面
都落后于这三家
但是，即使是鸿运酒楼
也比我在许多地方吃的
那种靖江蟹黄汤包
要好一些
这大概就是重庆的火锅一样
虽然大家彼此之间有差异
但是平均水平高
当然，相对于靖江蟹黄汤包
我个人还是喜欢六合龙袍的蟹黄汤包
因为一个是纯汤汁
一个馅料足，虽然馅料里的螃蟹
是明显不如靖江的
但是，人家也不是20一个啊
啊~好了
今天就写到这里了
4700字
希望这一篇，能给你去靖江吃蟹黄汤包能有参考价值
感谢老板们打赏的蟹黄汤包钱
继续给老板们咚咚咚