连笔字网今天精心准备的是《菜单设计》，下面是详解！
属于DM设计，也是平面广告设计中的广告印刷设计
DM是英文Direct mail 的缩写，意为快讯商品广告，通常由8开或16开广告纸正反面彩色印刷而成，通常采取邮寄、定点派发、选择性派送到消费者住处等多种方式广为宣传，是超市最重要的促销方式之一。
DM广告的形式 ：信件 | 海报 | 图表 | 产品目录 | 折页 | 名片 | 订货单 | 日历 | 挂历 | 明信片| 宣传册 | 折价券 | 家庭杂志 | 传单 | 请柬 | 销售手册 | 公司指南 | 立体卡片| 小包装实物
你好，制作彩色广告单就是属于平面广告设计这块。一般采用的制图工具有phoshop、coreldraw这两种软件，这是平面设计员必须掌握的两种制图软件。phoshop所制作的图属于位图，它的优势在于处理图片的功能非常强大。而coreldraw所制作的图属于矢量图，矢量图的优势在于可以不断的放大而仍然清楚。这两种软件都可以用，就看你擅长用哪一种了，一般印刷的广告单最好图片通过phoshop处理，而文字排版在coreldraw中录入，这样才能保证最好的设计效果和印刷效果。 但是如果你只会phoshop的话，那么你的文字不能太小了，最好不要小于10号字大小，制作之前的分辩率可以设置300，完稿导出jpg图片时要选择CMYK模式。这样才能保证图片印的效果。 最后我说一句实在话，如果你连用什么软件都不知道的话，那这个任务你还是交给专业人士做好，因为就算你在电脑里做出了这个效果，可是有些专业的地方（例如分辩率、图片清晰度、颜色模式、出血位等等）你没做到，那么最终你所设计的这个菜单可能只是浪费你的心血。并不是说你做出了这个样子，这个菜单就可以印出来的。什么都不懂的话，拿来练练手用来娱乐玩耍是可以的，如果是上级交给你的任务，你这样临时抱佛脚可是交不了差的，还不花点钱拿给人家做，顺便请教一下别人要注意一些什么问题，以后你再自己设计的话也不会出太多问题。 你可不要怪我泼你冷水哦，因为我就是做广告设计这行的，这种情况碰到过很多次了，最后还是交给我们重新设计。说了这么多，划个句号了。
看你愿意出多少价，我就是一个设计师，客户给多少钱就做多少钱的设计，淘宝上十多块的设计和我们一两百的设计。你可以对比一下看看
怎么设计菜单，怎么推广，可行性...
怎么设计菜单，怎么推广，可行性
餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。
菜单的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得更好的效益。
菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。
菜单的制作方法如下：
(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。
(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
(4)式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。
菜单设计是一门非常复杂的艺术，并不是谁家菜品卖得好，你拿来卖也能卖得好，如果真的偶尔能火，也只能说是运气。
价格
根据你定的餐厅人均消费，菜单售价要分高中低三个档次。像我们管理团队管理的餐厅，高档菜品是指售价在50元以上的菜品，占整个菜单结构的20%—25%，如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段，消费能力相对较高，客流量较大，可以设计到30%；中档菜品是指售价在25—50元的菜品，占整个菜单比例的60%；低档菜品是指售价在25元以下的菜品，占整个菜单比例的15%—25%。
按照一般点菜习惯，4个人会点高档菜品1个，中档菜4—5个，低档菜1—2个。因为太高档的菜品点多了会舍不得，低档的菜品点多了请客的人会没面子，中档的菜品是点击率最多的。这也是我们管理部分店面设计比例多的菜品，这样点菜后，一桌的人均消费也能到达我们的预期。
口味
设计菜单，要求在不影响菜品定位的基础上，一定要将菜品的口味错开。要知道，我们的消费群体是80、90后，这类消费群体的口味很复杂，他们什么都吃，又什么都挑剔。可能前几个月喜欢剁椒鱼头，后来又转向喜欢辣椒炒肉。他们的年龄层次决定他们的口味，如果是70后的中年客户，口味基本已经定形，喜欢的菜品也比较稳定。我们面向的是非忠实顾客，他们对菜品的口味也是非忠实的。
这就要求我们的菜品口味也要丰富，酸辣的、糖醋的、红烧重口味的、香辣、孜然的，还有清淡的、复合味酱香等。但是口味不能用科学的比例来设计，不能说酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。这个没有硬性规定，即使有也是非科学的。打个比方，你为一个盘子量身打造一个盖子，它只要不是原装的，就不能保证合适，如果按照比例设计，反而形成很多条条框框，制约了厨师的发挥。
为什么这么说呢？因为一家餐厅的菜品设计是有个总量的，以300—400平方米的餐厅来说，他们的菜品数量大概在80个，超过这个数量，备货量就会大，而且打造不出餐厅的主打菜品。在80个菜量中，除去凉菜、各种汤羹、面点主食、10款小海鲜，剩下的菜品就不多了。比如凉菜20款，肯定要有荤菜10款、素菜10款（或者荤菜12款、素菜8款；荤菜8款、素菜12款，总之相差不能太大），这样把凉菜一细分，不用告诉凉菜厨师，他自己都知道怎么将口味错开。比如冷素，有了酸辣粉，不可能再有酸辣凉粉，再来个冰草、沙拉、南瓜百合等，把食材、色泽、口味调开。冷荤菜也是如此，比如按照烹调技法，炸的、卤的、烤的……再怎么细分，少五类的话，每一类也不过三道，口味也很容易分开。
出品方式
我们菜品的出品方式分为三种：可批量预制，快炒菜，慢出锅菜。可批量预制的菜品，是我们预估一天可以销售的份数，提前加工，客人点单后加热即可，我们设计占整个菜单比例的25%；快炒菜就是我们将菜品流程进行简化，快速翻炒就可以出品的菜，占50%；慢出品，是说大概十分钟可以加工好的菜，约占25%。
也有厨师会根据厨房档口结构设计菜单，他们可能设计蒸箱10道菜、炸炉5道菜、凉菜30道菜，还有面点、热菜，客人点单后，五个档口同时接到单子同时加工。像他们的炸炉是三缸炸炉，缸设定120℃，第二缸设定150℃，第三缸设定180℃，能保证快速出菜。所以一般餐厅都打上标语：“如果我们15分钟上不全菜就送菜”，其实厨房都是做过菜单设计、档口结构调整的，这和总出品数量有关。
主打菜重复出现
菜单设计，还要每个店都有自己的主打招牌，我们一般安排10-15个。我要让顾客一提到一个菜品，就想到我们餐厅，一提到我们这个餐厅马上想起那个菜品。那么这种思路怎么体现在菜单设计上呢？现在的菜单设计都在走一种讨巧的思路，就是菜图重复出现，不停地吸引眼球。我们的10道招牌菜在目录页都做了专门特写，在热菜部分，10大招牌菜还要重复出现，并打上现在80、90后喜欢的特别意味的字样，如“会跳舞的凉粉”、“一大盘好吃的蛙”等。目的就是让消费者产生“错觉”，觉得我们是为了迎合他们而改变。
价格错位
菜单设计还包括价格上的调整，前面出现了两个高的价格，必须要跟几个低价格的菜品，不管是点心还是凉菜，只要低价格的就往上填充，让顾客有个缓冲。让食客觉得，餐厅的菜价格还挺便宜，但是真的点了几个便宜的菜品后，他又觉得没面子。“点了一桌菜全是便宜的，五六个人才花了百十块钱，还是点几个贵的吧。”点了两个贵的，再往后看，发现还有几个不便宜也不贵的，再点一个吧，这时已经达到我想要的人均消费了。
套图
招牌菜首先要放特写。比如剁椒鱼头，放一张大的蒸好的鱼头图，顾客会想：这应该是个招牌，如果不是招牌，他会放这么大的页面吗？然后在剁椒鱼头菜图拐角我们会放一张现场宰杀鱼的图片，第3张更小（就好像手机拼图里面随意放上去似的），比如抓鱼的那一瞬间。这种方式，就是套图。我们现在尽量不跟顾客用文字交流，让顾客看图片，从抓鱼、宰杀到蒸出来，对吃这道菜，有一种循环的联想。顾客联想到的肯定不是我们怎么抓鱼，而是他小时候怎么抓鱼。在这些元素融合后，顾客可能本来只有四分想点的意思，大图一放，就是六分，再加上套图，就是八分了。
餐饮服务中的两个主要营销功能
1 发现顾客（目标市场）需要什么样的食品、饮料、服务和环境，并把它转化为菜单、酒单、服务规程和环境装修与装饰；
2 在方便的场所和时间把这些项目提供给顾客，并要力求产品价格合理，使顾客愿意支付。 传统营销与现代营销的区别 传统营销 现代营销 政策核心 产品 顾客需求（偏好） 经营目标 战胜对手 双赢 （获取最大份额） 经营手段 广告 整体营销组合效应 时间 短期 长期 涉及人 员 中高级管理者 全体人员 菜单设计者应具备的素质
1 广泛的菜品知识：了解菜品的制作方法、营养、价值等；
2 有一定的艺术修养：对于菜品的色彩、外观、味道、稠度、温度等如何搭配，都有感性和理性的知识；
3 知晓市场营销知识，善于了解目标市场顾客的需要；
4 有创新意识和构思技巧；
5 要能为顾客着想：设计者不能依据自己的爱好设计菜单，而要按目标顾客的需求设计。
菜单还意味着什么？
1 菜单反映餐厅的经营方针；
2 菜单标志着该餐厅的特色和水准；
3 菜单是沟通顾客与服务员之间的桥梁；
4 是菜品研究的资料；
5 既是艺术品又是宣传品 菜单包括哪些种类？ 零点菜单 宴会套餐菜单 季节菜单 特荐菜单 自助餐菜单 食品节菜单
建立一个图形菜单条中含有3个菜单项：Plot、Color和Quit。Plot中有SineWave和CosineWave两个子菜单项，分别控制在本图形窗口画出正弦和余弦曲线。Color控制窗体的背景颜色。Quit控制是...
建立一个图形
菜单条中含有3个菜单项：
Plot、Color和Quit。
Plot中有Sine Wave和Cosine Wave两个子菜单项，
分别控制在本图形窗口画出正弦和余弦曲线。
Color控制窗体的背景颜色。
Quit控制是否退出系统。展开
个人认为： 菜单设计确非易事，设计科学合理的菜单则更加困难。菜单设计是一个复杂细致的工作过程，不但要求设计者充分重视、反复权衡各方面的有利条件和不利因素，更须有明确的设计目的和要求。一份设计得科学合理的菜单，至少应该达到以下几方面的要求。
一、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的各种餐饮食品，以最大程度地吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、最重要的推销工具。
二、科学而合理地安排菜式品种和品种数量比例，成为企业控制劳力、设备成本费用的依据，以避免造成厨房、餐厅一部分劳力、设备的使用过度而另一部分闲置的现象。
三、菜单价格应正确体现原料成本和毛利之间的关系，使菜单成为企业管理原料成本的工具，以合理的价格确保企业获得预期的赢利。
四、机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容，或采用临时特价原料以降低原料成本。
五、正确如实地反映厨师烹饪技艺水平，成为企业制订菜谱、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的根据。
六、向餐厅服务员提供各种菜式的风味特色，原料配料、烹制方法及所需时间等有关情况，以利餐厅推销和保证餐厅服务质量。
七、菜单设计应加强文化亲和力
菜单设计一定要考虑审美功能同时考虑介绍菜品的功能。不少经营者把上述两大功能割裂开来，只对服务内容行了简单的美化,忽略了菜单的文化亲和力。
菜单不仅仅告诉客人你能吃叶么也不仅仅是一张打扮得漂亮亮的菜品指南，菜单是提高餐厅文化品位的有效手段，进入一家餐厅消费者往往是很茫然的，特别是对于第一次进入餐厅的人来说，这时，他们需要一个界面友善，具有餐厅独立文化个性的大菜单体系，而不仅仅是单页式菜单。优秀餐厅的菜单，十分重视在菜单上体现出对目标消费群体的人文服务特色。要做到这一点，餐厅经营者必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并最终在菜单设计上体现出来。
麦当劳，青德基在这方面有许多可以借鉴之处。从看到这两家餐厅开始，我们就进入它的菜单宣传范围了，不管在餐厅的哪一处都能感受到宣传餐厅特色菜品的信息在包围你。这两家餐厅把菜单扩大为一个渐进式的认识体系，使菜单与餐厅的经营融合为一个整体并且充分运用了综合多样的菜单媒体。
八、审美设计与菜品介绍有机结合菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地，更是餐厅经营者体现经营方针，展示经营能力的舞台，餐厅经营者须明确艺术设计是服务于餐厅经营的，菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰，互为整体，菜单设计中，色彩语言必须与餐厅整体色调相互协调。同时菜单也具有相对独立的视觉个性，其设计效果必须具有亲和力。
设计菜单，要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排而且还要方便客人翻阅，使菜单成为餐厅美化的一部分，具体一点说，设计菜单应做到以下几个方面。
1.风格一致菜单的艺术设计必须符合餐厅的整体风格包括经营风格装潢风格。例如历史悠久的北京老正兴饭庄，菜单封面以古铜色为基调，上绘松鹤古灯，给人以古朴典雅之感仿膳饭庄则以黄色为基调，上绘二龙戏珠，处处显示出自己的皇豪气派。目前，彩色菜单十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因为大量的彩色文字不容易阅读，最好的办法是选用彩色纸这样既不增加成本又能使菜单显得美观。
2.印刷精美印制菜单的费用是餐厅支出中可观的一笔，由于这个原因经营者总希望高投入带来高产出。但是不能因此就舍不得更新，如果现有菜单已不能有效促销，就要及时更换重新设计。其单就像餐厅的脸面，有些餐厅使用夹页式菜单只换夹页而不换夹子，时问久了，莱单表面肮脏破旧就会影响客人的食欲，破坏餐厅的形象。
构思奇妙、蕴意深刘的菜单能使人长记在心毫无特色的菜单则让人过目即忘。有的餐厅设计的独特菜单不仅起到了很好的宣传作用，而且还可以当艺术品出售。菜单设计的独特创意，还可以与餐厅特色结合起来。如有家名叫巴巴拉兹馅饼馆它的菜单展开来就跟一张馅饼一样，颇有独到之处。
菜单只有达到了上述要求，才算具备了一定的科学性和合理性，方能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。
菜单设计过程中必须避免两大极易出现的倾向或弊病。
《菜单设计》是高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材配套教学用书，作者是邵万宽。