黑胡椒和白胡椒都是日常生活中常用的调味料，虽然只相差一个字，但它们却有很大的差别。

首先，他们最显著的差异就是颜色的不同，黑胡椒是黑色，白胡椒是白色。黑胡椒是胡椒生长过程中未完全成熟的果实，这时候的胡椒壳呈黑色，等胡椒完全成熟后，这时的胡椒就是白胡椒。其次，白胡椒和黑胡椒的香味也不一样。黑胡椒的味道特别浓烈，还有丝丝辣味，白胡椒的香味则更加清幽一点。

不论是黑胡椒还是白胡椒，一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让它们香味挥发，起不到提鲜的作用。