矿泉水是溶液，是含有溶解的矿物质或较多气体的水。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下水。含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。
矿泉水按阴阳离子可分为氯化物矿泉水、重碳酸盐矿泉水、硫酸盐矿泉水。按产品中二氧化碳含量可分为含气天然矿泉水、充气天然矿泉水、无气天然矿泉水和脱气天然矿泉水。
我国人均矿泉水消费量是世界上最低的国家之一，城镇居民人均消费量还不到10升。所以，我国矿泉水的消费市场潜力是很大的。