1、增强食欲：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。2、杀菌：芥末的杀菌功能是很强的，它可以消灭消化系统寄生虫。因此，在生吃三文鱼等海鲜的时候一般都会配芥末。3、降低血液粘稠度：芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜)制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。