每100克鸡蛋含脂肪11.6克。因为鸡蛋个体大小不等，所以只能算平均重量值：大约每个重50克。故一个鸡蛋含有5.8克脂肪。鸡蛋含有脂肪、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。