象我们去买猪肝，选早上去买，先看看那一家的猪好，就买这家的猪肝，头天剩余的冷藏肝和当天的新鮮有很大的区别，新鲜肝颜色浅紫，，肝上无水，但新鲜饱满，新鲜肝用刀切，一片片猪肝汁不会流出，不新鲜猪肝大量的肝汁切就流出，下锅炒新鲜猪肝一片片，肝和其它配料非常清秀，不新鲜的猪肝下锅，肝汁大量流出，出现浓浓的汤汁，还会有易味。

新鲜猪肝颜色对照表

猪肝含有丰富的维生素，蛋白质，对人的身体很好。老人孩子可你适当的吃，好的猪肝颜色为红褐色，发紫的不太建议大家买，可能说明猪有病或放置时间太久，对人身体有害，购买时选颜色均匀呈红褐色，光滑有弹性的，无异味，用手触摸有弹性，无硬块。应该是正常的。