大头宝鱼炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。炸大头宝鱼的做法1、鱼洗净后去除鱼头

2、加入鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺腌制15-20分钟

3、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用

4、将腌制好的鱼放入糊中，让鱼全身均匀沾满糊汁

5、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入鱼炸制

6、将鱼至两面金黄时即可出锅。厨房小贴士1、酥炸粉面糊，稠稀度用勺子提起面糊成一条直线就好

2、鱼要提前腌制一会，让鱼先入底味

3、炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。