熟的驴血之所以是白色的，是因为经过离心处理分离了血中的红血球。血液由有形成分和无形成分组成，白血球、红血球、血小板是有形成分，血清是血液中的无形成分。颜色微黄，透亮。血清的基本成分是水，水中溶有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分，也溶有人体代谢产物。

这种驴血经过处理分离了有形成分，剩下的无形成分血清凝固后就形成了白血，吃起来更爽滑，口味也更好，像豆腐一样！

口感很滑，比红色的驴血更清淡，味道更好