油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素a、维生素b维生素b大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

清炒油麦菜做法：

油麦菜择洗干净，切成米长的段;

葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;

锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;

烹入海鲜酱油、生抽调味;

然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。