五指山猪（老鼠猪）——中华名猪（17）

五指山猪，又称老鼠猪，主产于海南省五指山区，是中国著名的小型猪种之一。五指山猪多分布在海南岛交通不便，比较偏僻的山村。仅白沙县南开公社、东方县公爱、天安、东方公社有少量种猪。

五指山猪体形小，体质细致紧凑。头小而长，耳小而直立，嘴尖，嘴筒直或微弯。胸部较窄，腰背平直，腹部不下垂，臀部不发达，四肢细而短，被毛大部分为黑色或棕色，额头部位有白三角或流星，腹部与四肢内侧为白色，鬃毛呈黑色或棕色。性情稍趋温驯，反应灵敏，善于奔跑。

五指山猪原产于海南岛山区。海南山地在岛的中部偏南，属热带山地气候。年平均气温达25℃，年降水量1500～2000毫米。过去山区交通极为不便，农业生产亦很不发达，主要种植玉米、早稻和甘薯，少数平坝区才能种植水稻。因粮食产量低，没有充足的饲料喂猪，主要靠放牧饲养，即早晨放其出圈，任其在野外奔跑觅食，傍晚回来宿圈前，喂给煮熟的甘薯、剩饭残渣或其他精料，作为补充，条件好的地方早晚补喂二顿，农忙季节，常不喂给饲料。在这种特定的生态环境和粗放的饲养管理条件下，山猪的生长缓慢，性格粗野，善奔跑。

五指山猪成年母猪体长50～70厘米，体高35～45厘米，胸围65～80厘米，体重30～35公斤，很少超过40公斤。五指山猪是中国特有的一种小型猪。过去因其体型小，增重慢，饲养周期长，被作为淘汰对象。但其具有抗逆性强，瘦肉率高，肉质好等优点。五指山微型猪生长极为缓慢，近交系6月龄体重小于香猪(16.02±2.01千克)和西双版纳小型猪(20.79±1.24千克)，成年猪(24月龄以上)小于同龄西双版纳小型猪(39.66±3.3千克)，是育成实验动物的良好品种。

肉质香味浓。分析测定结果可知，五指山猪屠宰率稍低，只有65.12%，但高于其它微型猪，而且皮薄，只有2毫米，瘦肉率超过45%，达到47.38%，心脏、胃及肠比重较大，适应于较大的运动量和纤维较高的饲料。对粗饲料的利用效率远比其它猪种高。

海南省农科院以海南当地的野猪和五指山猪等猪种为资源，经过多年潜心选育，培养出一种野味型新型猪种，“野乌金”为该品种猪的注册商标。“野乌金”是一种具有稳定野味品质的新型优良猪种，它不同于利用野猪随机地改良猪肉品质的所谓“特种野猪”或者野猪家养。