包子作为中国的传统面食，真是感叹古人怎么可以发明这么好吃的美食，而且随着时代的发展又衍生了很多创新式的包子做法，各种门派业发展开来。杭州小笼包、开封灌汤包、天津狗不理、广东叉烧包等等各式各样的包子美食让人欲罢不能啊。

包子和饺子已成为北方必吃的“年货美食”，两者有不同也有相同之处，相辅相成。早餐店的出现又赋予了包子新的传播，一碗粥两个包子以成为早餐的标配，想想那酱肉包子还有韭菜鸡蛋的素包子就让人忘记了早起的困乏开始新的一天的奋斗，新的一天从一份包子开始吧。

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

肉包子

食材准备：

猪肉糜 250克

鸡蛋 1个

芝麻油、生抽 适量

老抽、盐 适量

糖、姜汁 适量

料酒 适量

（1）肉糜内加入调味料搅打上劲。

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

（2）酵母溶于牛奶和水中。

（3）面粉内加入糖拌匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟。

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

（4）搓成长条后切成小剂子；

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

（5）撒上少许低粉后擀开成中间厚边缘薄的包子皮。

（6）包入肉馅，底部垫油纸（或湿纱布）后放入蒸笼，在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约40分钟左右至包子变大1.3倍～1.5倍即可。开水入锅，蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子。

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

1、关于肉馅的调味：可以根据自己的喜好调节，调好肉馅后取少许在微波炉里加热熟，先尝一下，吃起来味道略重些，配上包子皮就是刚好了。

2、关于面粉：蒸有馅的包子，我喜欢用低筋面粉，口感更松软，可用普通面粉代替。

3、关于面粉里的糖：如果你不喜欢能吃出甜味的包子皮，那请减少用量，一点点即可。

4、水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。

做包子怎么发面？早餐店老板10年包子心得，经典大肉包子好吃秘诀

5、最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察，时间并不是固定的。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是包子不是做面包，如果包子掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。

6、现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。