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外面知了在“吱吱”的叫，该吃什么成了很多人每天的难题。夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了老北京胡同的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、蒜蓉、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，中午来一碗好舒爽。

芝麻酱凉面

Cold Noodles with Seasame Source

难度 初级时间 10分钟

食材

面条 2两、芝麻酱 2勺、黄瓜 1/2根、胡萝卜 1/3根、葱 2根、生抽 1 勺、老抽 1 勺、醋 1 勺、香油 1 勺

小贴士

1.锅中水烧沸后煮面条，待再次水沸倒入冷水，煮出来的面条有劲道

做法

1.面条、辣椒油、花椒油、醋、生抽等备料

黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱切葱花

面条热水煮好后过凉水

芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌。

5.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了

6.把面条盛到碗里，放上配菜、葱花、生抽、老抽、醋、倒上芝麻酱，半勺香油，一碗喷香的芝麻酱面就可以大口大口的吃了。