鸡枞黄鱼卷

原料：

鸡枞菌250克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张。

调料：

酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。

做法：

1、把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。

2、把黄鱼肉入笼锅蒸熟，取出用手撕成丝。

3、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水即可

雅笋油窖肉

原料：油窖肉350克、雅笋300克、大青椒50克、大红椒50克、色拉油150 毫升、盐、味精、藤椒油各适量

制法：

1.把油窖肉切成均匀的片，大青椒和大红椒分别切成筷子条，雅笋切片，均待用。

2.炒锅烧热，放入色拉油烧至六成热时，下肉片爆炒出油，再下雅笋片、大青椒条和大红椒条，放入盐、味精，炒至原料断生，再滴入少许藤椒油，颠匀后起锅装盘。

说明：油窖肉做法是， 选用上等五花肉，用喷火枪把猪毛熛尽，清洗干净后改成宽约6厘米，长约10厘米的块，沥干水，抹匀盐和花椒，腌渍3 天。锅中放入猪油，将腌渍后的五花肉入油锅小火炸至外皮金黄，捞入备好的坛子中，最后用炸五花肉的猪油将肉封住。放上一个月后，就可以捞出食用了。雅笋采用的是洪雅县幺麻子的清水雅笋，开袋后改成片即可

子姜花鲢鱼

原料：花鲢1条（约1500克）、 泡椒粒200克、泡姜米150克、鲜小米椒碎150克、子姜丝350克、八角山柰混合粉5克、鸡精、味精各3克、香醋5毫升、青二荆条辣椒节30克、葱花150克、干青花椒40克、猪油300克、熟菜油300毫升、色拉油300毫升、盐、料酒、老姜米、红苕芡粉、黄豆芽、香菜节各适量

制法：

1.花鲢宰杀好后，取下两扇鱼肉片成鱼片。鱼头和鱼骨剁成块。把鱼片、鱼块冲洗干净后，沥干水倒入盆中，加盐、料酒、老姜米和红苕芡粉码味。

2.净锅上火，放熟菜油和猪油烧至六成热时，放入泡椒粒、泡姜米、鲜小米椒碎、子姜丝和八角山柰混合粉，炒香后掺入适量清水烧开，加入鸡精和味精。

3.开小火，保持锅中汤水微沸，将鱼块逐渐抖入锅中，煮断生后，捞入垫有黄豆芽的不锈钢盆中，再将鱼片逐片抖散下入锅中煮至断生。往锅中放香醋和青二荆条辣椒节，调好味后，连汤带鱼片一起倒入盆中。撒上葱花和干青花椒。

4.锅洗净，放入色拉油烧至八成热，淋在盆中葱花和青花椒上激香，撒上香菜节即成。

咸菜拌口蘑

原料：

口蘑240克，酸菜80克，葱花少许。

调料：

盐、味粉、化猪油各适量。

做法：

1、把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。

2、把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味粉和葱花，拌匀便成菜。

魷鱼椒麻鸡

原料：净乌鸡400克 鲜鱿鱼300克 青红小米椒节100克 蒜薹节30克 鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片、麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把乌鸡斩成丁，纳碗加盐、料酒码味；另把鲜鱿鱼剞花刀，改成小块后投入沸水锅，汆一水便捞出。
2.锅上火放菜油，烧至五成热时下已码好味的乌鸡丁，炒断生才加入鱿鱼块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜花椒、干花椒、姜片和蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、味精、料酒、盐和花椒油，炒匀便起锅装盘。

花椒牛肉

1.先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟。

2.另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
3.净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。

4.随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。

5.另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。

肉汁小土豆

原料：

带皮小土豆450克，葱花少许。

调料：

A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）

B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）

花生油30毫升。

做法：

1、把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

2、取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。