紫薯富含的花青素令紫薯呈很鲜艳的紫色，将紫薯粥煮成紫色的方法如下：

1、熬紫薯粥时少放水使煮粥时使紫薯中的花青素浓度上升，从而使粥的颜色变成紫色；

2、熬紫薯粥时加入少量淀粉使粥达到一定的粘稠度，这样花青素会聚集起来使粥的颜色变为紫色。